排酸冷庫概述 ：

    鄭州華雪制冷設(shè)備有限公司設(shè)計安裝肉類排酸庫、肉食冷卻排酸冷庫，冷鮮肉冷庫

    排酸肉準(zhǔn)確地說，應(yīng)叫“冷卻排酸肉”。是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。

    肉類排酸是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉類后成熟工藝。豬肉的冷卻排酸具體是指生豬經(jīng)過動檢人員嚴(yán)格檢疫、證明衛(wèi)生合格并在定點屠宰場內(nèi)進行屠宰后，立即進入冷環(huán)境中，用相關(guān)設(shè)備將肉冷卻下來，然后進行分割、剔骨、包裝，并始終在低溫環(huán)境下進行加工、儲藏、配送和銷售，直到進入消費者的冷藏箱或廚房，肉溫始終保持在-2℃~ 4℃之間。這樣在低溫下經(jīng)過24~48小時的冷卻，肉完成了“成熟過程”（亦稱排酸過程），肉中的淀粉酶將肉中的動物淀粉和葡萄糖變?yōu)槿樗?，乳酸可嫩化肉的結(jié)締組織。這種完成成熟過程的肉稱為“冷卻排酸肉”。

　和一般肉類相比，排酸肉的制造工藝不僅能避免有害物質(zhì)殘留在肉里，立即冷凍還能避免細菌的繁殖。而且，時間上的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，還增加了肉的鮮味和營養(yǎng)。此外，“冷卻排酸肉”還采取多種加工方式方便人們烹調(diào)，如有肉絲、肉片、肉丁、肉塊、肉餡等，這樣消費者購買后在食用時不需要再在廚房內(nèi)進行洗、切等二次加工，減少了制作環(huán)節(jié)的污染。      排酸冷庫就是針對豬牛羊等畜禽分割肉進行預(yù)冷降溫并達到排酸效果的冷庫。 排酸肉口感好，質(zhì)量佳，衛(wèi)生安全。排酸冷庫是當(dāng)前肉食生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)比不可少的冷庫之一。