粉條冷庫(kù)的使用及溫度

粉條生產(chǎn)出的成品先放在粉條冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫(kù)內(nèi)溫度降得太快，若驟然降溫，粉條會(huì)被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)控制在－8℃～－13℃為宜。

經(jīng)過(guò)粉條冷庫(kù)冷凍后的粉條易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，增加粉條彈性，并且柔潤(rùn)嫩滑，絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，爽口宜人。

常規(guī)不用粉條冷庫(kù)加工的粉條

一般粉條的生產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)生產(chǎn)粉條，受天氣溫度的影響生產(chǎn)，如天氣太冷，粉條就會(huì)凍過(guò)頭，容易粘連，如天氣不冷，凍出來(lái)的粉條容易折碎，成品率低質(zhì)量差。