1.品種及耐貯性 

馬鈴薯從成熟性上可分為極早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟五類，從用途上可分為鮮食薯、種薯和加工薯。馬鈴薯的耐貯性與品種和栽培田間管理有關(guān)，一般秋季成熟的品種較耐貯，栽培時(shí)少施用氮肥、干物質(zhì)含量高、病害少的塊莖較耐貯。

2.貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)的問(wèn)題 

不同地區(qū)馬鈴薯貯藏過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題各不相同。如西南地區(qū)因氣候溫濕、雨量充沛，貯藏*大危害是晚疫??；北方地區(qū)，因氣候寒冷、貯藏環(huán)境溫濕度不易控制，貯藏主要問(wèn)題是腐爛、縮水、發(fā)芽、凍傷、霉變等。 

3.貯藏病害及其防控 

馬鈴薯貯藏的病害分兩類，一類是侵染性病害，另一類是生理性病害。 

侵染性病害主要有真菌、細(xì)菌和病毒病害，真菌性病害有晚疫病、早疫病、癌腫病、粉痂病、干腐病等；細(xì)菌性病害有環(huán)腐病、青枯病、黑脛病和軟腐病等；病毒性病害有卷葉病毒、重花葉病毒、普通花葉病毒等。馬鈴薯侵染性病害防控措施主要包括專用型品種選育、脫毒種薯繁育、病蟲害防治技術(shù)、貯藏環(huán)境調(diào)控等。 

馬鈴薯的生理性病害主要有凍害、發(fā)芽和青皮等。當(dāng)貯藏溫度低于0℃時(shí)，馬鈴薯極易發(fā)生凍害；當(dāng)貯藏溫度高于4℃，馬鈴薯發(fā)芽的概率會(huì)增加很多；光照是薯皮變青的主要因素，變青后會(huì)生成龍葵素，過(guò)量食用會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。保持溫度穩(wěn)定和避光貯藏是防控馬鈴薯生理性病害的主要方法。 

常見的馬鈴薯貯藏設(shè)施有貯藏窖、通風(fēng)庫(kù)和高溫庫(kù)，要按不同品種、不同用途、不同等級(jí)分類貯藏。高溫庫(kù)的溫度相對(duì)穩(wěn)定，多用于種薯貯藏。 

（一）貯藏工藝流程 

貯藏前準(zhǔn)備→采收→分級(jí)→預(yù)貯→包裝→貯藏→出庫(kù)。 

（二）貯藏前準(zhǔn)備 

1.檢查。貯藏前應(yīng)檢查庫(kù)（窖）整體的安全性、牢固性、密封性和保溫性，通風(fēng)管道的暢通情況，風(fēng)機(jī)、照明、信息采集等設(shè)備的運(yùn)行情況，保證運(yùn)行良好。 

2.清雜。貯藏前一個(gè)月清理庫(kù)（窖）內(nèi)雜物、垃圾，徹底清掃庫(kù)（窖）內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。 

3.控濕。氣候比較干燥的地區(qū)，應(yīng)在貯藏前2周－3周，在庫(kù)（窖）地面噴灑適量水，使相對(duì)濕度達(dá)到85%以上。 

4.通風(fēng)。貯藏前1周~2周，應(yīng)將庫(kù)（窖）的門、窗、通風(fēng)孔打開，充分通風(fēng)換氣。 

5.消毒。對(duì)于鮮食薯和加工薯貯藏設(shè)施，貯藏前1周左右，對(duì)貯藏庫(kù)（窖）、輔助設(shè)施及包裝材料（袋、箱等）進(jìn)行徹底消毒?？墒褂?克/立方米的過(guò)氧乙酸（或0.1克/立方米~0.2克/立方米的二氧化氯、或6克/立方米~10克/立方米的硫磺）密閉熏蒸1天~2天，然后通風(fēng)1天~2天，或使用1%的次氯酸鈉溶液噴霧，或用飽和的生石灰水噴灑，密閉1天~2天，然后通風(fēng)1天~2天。 

（三）采收 

在馬鈴薯植株枯黃、地下塊莖進(jìn)入休眠期，進(jìn)行采收。采收應(yīng)選在霜降之前，盡量在晴天和土壤干爽時(shí)進(jìn)行。采收時(shí)先將植株割掉，深翻馬鈴薯出土后，在田間稍微晾曬，但不要在烈日下曝曬。 

（四）分級(jí) 

收獲馬鈴薯后，在田間將病蟲傷害及機(jī)械傷害的塊莖剔除，按照《馬鈴薯商品薯分級(jí)與檢驗(yàn)規(guī)程（GB/T31784）》進(jìn)行分級(jí)。分級(jí)處理可以提高馬鈴薯的經(jīng)濟(jì)效益，也便于分類、貯藏和運(yùn)輸，還可以減輕病害傳播。 

（五）愈傷 

在溫度13℃~18℃、相對(duì)濕度85%~95%的室內(nèi)、陰棚下、或在露天（薯堆上應(yīng)覆蓋透氣的遮光物）環(huán)境下放置1周－2周，進(jìn)行預(yù)貯。散放薯堆高度不超過(guò)0.5米，寬不超過(guò)2米，并在堆中設(shè)通風(fēng)管；袋裝薯堆不超過(guò)6層，垛寬不超過(guò)2米，垛與垛間距不小于0.6米，垛堆走向應(yīng)與風(fēng)向保持一致。 

（六）包裝 

馬鈴薯的包裝主要有兩種方式，一是袋裝，用透氣編織袋、網(wǎng)眼袋或麻袋等進(jìn)行包裝；二是箱裝，主要用木條箱、塑料箱或防潮防腐蝕金屬筐等包裝。 

（七）貯藏 

1.碼垛。堆放、碼垛時(shí)，應(yīng)輕裝輕放，由里向外，依次堆放，貯藏總量不應(yīng)超過(guò)庫(kù)（窖）容量的65%，堆放高度一般不超過(guò)貯藏庫(kù)（窖）高度的2/3，堆垛與庫(kù)（窖）頂間的距離不小于1米。當(dāng)使用編織袋包裝時(shí)，鮮食薯和加工薯不宜超過(guò)8層，種薯不宜超過(guò)6層，垛與垛之間留有觀察過(guò)道，寬度應(yīng)不小于0.6米（可根據(jù)機(jī)械搬運(yùn)作業(yè)需要確定）。當(dāng)使用容積為1.8立方米~3.6立方米的木條箱包裝時(shí)，碼放高度不超過(guò)6層，垛與垛之間留有運(yùn)輸和檢查作業(yè)過(guò)道。 

2.溫度控制。整個(gè)貯藏期間，應(yīng)*大限度的將貯藏環(huán)境溫度控制在適宜范圍，保證垛內(nèi)外溫差不超過(guò)2℃，確保薯皮不潮濕，鮮薯不發(fā)生凍害。種薯貯藏溫度為2℃~4℃，鮮食薯貯藏溫度為4℃~6℃，加工薯貯藏溫度是6℃~10℃。 

3.濕度控制。貯藏相對(duì)濕度應(yīng)控制在85%~95%。 

5.其他。直接食用的馬鈴薯應(yīng)避免光照，貯藏庫(kù)（窖）內(nèi)使用低度的電燈照明。 

（八）出庫(kù) 

應(yīng)根據(jù)貯藏馬鈴薯質(zhì)量變化情況、市場(chǎng)行情適時(shí)出庫(kù)銷售。馬鈴薯貯藏時(shí)間一般為6~8個(gè)月，薯塊要與運(yùn)輸溫度基本一致時(shí)再出庫(kù)，避免薯塊溫度過(guò)低造成薯皮潮濕導(dǎo)致病害發(fā)生。裝運(yùn)過(guò)程中應(yīng)避免機(jī)械損傷，控制好溫度。